Главная /
Книги /
Дом. Быт. Досуг. /
Кулинария /
Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Автор(-ы): Бронвен и Фрэнсис Персиваль

Серия: Азбука Бизнес

По году издания: 2019

Тип обложки: Твердый переплет

Издательства: Азбука Бизнес

Количество страниц: 368

Формат: 140x210

EAN: 9785389131248

ISBN: 978-5-389-13124-8

Изготовитель: ЗАО "Азбука". 198096, РФ, г. Санкт-Петербург, ул. Решетникова, д. 15

Импортер: ООО "БиблиоБай", 220113, г.Минск, ул.Мележа, 1

Обычная цена: 15,90 руб

Special Price 12,60 руб

Кол-во:

На складе.

Комплектация 30 апреля

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.